5 Yam Tseem Ceeb Uas Cuam Tshuam Rau Qhov Kub Thiab Av Ntawm Cawv

Nrog kev txhim kho ntawm cov saj niaj hnub no hauv lub neej, cawv liab maj mam dhau los ua ib qho dej haus hauv tib neeg lub neej. Muaj ntau yam ntsiab lus uas yuav tsum nco ntsoov thaum khaws cia lossis sau cawv liab, yog li qhov kub thiab txias yog qhov tseem ceeb heev. Lawv hais tias qhov kub zoo meej tuaj yeem ua rau lub raj mis cawv zoo. Qhov no ua rau qhov kub thiab txias muaj kev cuam tshuam loj rau cawv, yuav luag zoo li cov tannins hauv cov txiv hmab. Yog li, qhov kub thiab txias cuam tshuam li cas rau cawv? 

HENGKODaim Ntawv Teev 5 Yam Tseem Ceeb Uas Cuam Tshuam Rau Qhov Kub Thiab Av Ntawm Cawv:

1.Kev Loj Hlob ntawm Cov Txiv Hmab2.Kev Ua Cawv Txiv Hmab3.Kev Khaws Cawv4.Kev Pab Cuam Cawv5.Av noo

Cia peb xyuas cov ntsiab lus raws li nram no:

• 1. Nws Muaj Kev Cuam Tshuam Loj Rau Kev Loj Hlob ntawm Cov Txiv Hmab.

Feem ntau hais lus, qhov kub uas tsim nyog rau kev loj hlob ntawm txiv hmab yog 10 txog 22 ° C. Thaum lub sijhawm cog txiv hmab, yog tias qhov kub qis dhau, nws tuaj yeem cuam tshuam rau qhov siav ntawm cov txiv hmab, ua rau muaj qhov saj ntsuab nyoos, saj qaub, thiab thaum kawg ua rau cov cawv tsis sib npaug. Hauv cov xwm txheej hnyav, cov txiv hmab tsis tuaj yeem ua photosynthesis ib txwm thiab tsis tuaj yeem loj hlob. Thaum qhov kub siab dhau, nws ua rau cov suab thaj hauv cov cawv sai sai, tab sis cov tannins thiab polyphenols hauv cov txiv hmab tsis tau siav tag nrho, uas thaum kawg ua rau cov cawv muaj cawv ntau, saj tsis sib npaug, thiab lub cev tsis sib xws thiab tsis sib xws. Hauv cov xwm txheej hnyav, nws tuaj yeem ua rau cov txiv hmab kub hnyiab thiab tuag. Tsis tas li ntawd, thaum lub sijhawm sau txiv hmab, yog tias qhov kub qis dhau tam sim ntawd, nws tuaj yeem ua rau frostbite, uas cuam tshuam rau qhov saj thiab saj ntawm cov cawv. Qhov no yog vim li cas feem ntau thaj chaw cawv nyob ntawm 30 thiab 50 ° sab qaum teb thiab sab qab teb latitudes.

• 2. Cov nyhuv rau kev ua cawv txiv hmab.

Qhov kub ntawm cov cawv dawb feem ntau yog 20 ~ 30 degrees, thiab qhov kub ntawm cov cawv dawb feem ntau yog 16 ~ 20 degrees. Thaum lub sijhawm fermentation, yog tias qhov kub qis dhau, kev loj hlob thiab fermentation ntawm cov poov xab yuav qeeb heev lossis txawm tias raug ncua, ua rau muaj kev tsis ruaj khov thiab kev ua qias tuaj ntawm cov kab mob; qeeb maceration ntawm cov cawv liab, nyuaj rau rho tawm cov xim, cov tannins zoo, thiab polyphenols, ua rau muaj aroma tsis zoo, lub teeb, thiab saj tsis zoo thiab cawv tsis sib xws; qeeb thiab nres fermentation ua rau cov txiaj ntsig qis dua thiab tus nqi lag luam qis.

Txawm li cas los xij, yog tias qhov kub ntawm kev fermentation siab dhau, nws kuj tseem tuaj yeem ua rau qeeb lossis ncua kev fermentation ntawm cov poov xab, ua rau cov suab thaj seem hauv cov cawv; tej zaum yuav ua rau Lactobacillus loj hlob thiab tsim cov tshuaj lom poov xab; rhuav tshem cov ntxhiab tsw ntawm cov cawv, ua rau cov cawv tsis nyuaj rau lub cev thiab qib, thiab muaj kev poob cawv ntau, thaum kawg ua rau cov cawv tsis sib xws.

• 3. Kev Cuam Tshuam rau Kev Khaws Cia Cawv

Qhov kub zoo tshaj plaws rau kev khaws cia cawv yog qhov kub tas li ntawm 10 txog 15 degrees. Kev hloov pauv kub tsis ruaj khov tuaj yeem ua rau saj tsis zoo thiab cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov cawv. Yog tias qhov kub qis dhau, cov cawv yuav siav qeeb heev thiab yuav tsum tos ntev dua. Hauv cov xwm txheej hnyav, qhov no tuaj yeem ua rau cov cawv puas tsuaj los ntawm te thiab ua rau cov ntxhiab tsw thiab saj ntawm cov cawv puas tsuaj. Yog tias qhov kub siab dhau, nws yuav ua rau lub sijhawm siav sai dua, txo cov saj nplua nuj thiab ntxaws ntxaws thiab txo lub neej ntawm cov cawv; tib lub sijhawm, yog tias qhov kub siab dhau, cov cawv yuav raug oxidized tag nrho, ua rau muaj kev oxidation ntau dhau ntawm tannins thiab polyphenols, ua rau cov cawv poob nws cov ntxhiab tsw thiab ua rau lub qhov ncauj nyias lossis txawm tias tsis noj tau. Hengko'skub thiab av noo transmitterstuaj yeem saib xyuas qhov kub thiab txias hloov pauv hauv koj lub qhov cub cawv tam sim ntawd.

• 4. Cov teebmeem ntawm kev muab cawv txiv hmab

Thaum muab cawv txiv hmab rau hauv, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum tau ua tib zoo saib xyuas qhov kub ntawm cov cawv txiv hmab kom tsis txhob muaj qhov tsis zoo ntawm cov cawv txiv hmab thiab kom pom cov yam ntxwv ntawm ntau hom cawv txiv hmab. Qhov kub ntawm txhua yam cawv txiv hmab yuav tsum tsis txhob qis dhau vim tias qhov kub qis dhau yuav ua rau cov ntxhiab tsw tsis zoo hauv cov cawv txiv hmab, tab sis qhov kub nce ntxiv kuj yuav ua rau cov cawv txiv hmab poob nws cov ntxhiab tsw qab, tab sis yuav ua rau cov cawv txiv hmab tsw qab zoo dua, ua kom cov cawv txiv hmab ua haujlwm sai dua, ua kom cov tannins mos thiab ua rau cov saj puag ncig thiab mos; ntxiv rau, qhov kub ntawm cov cawv txiv hmab nce ntxiv yuav ua rau cov kua qaub ntau dua.

Raws li cawv liab, yog tias qhov kub haus qis dhau, nws yuav ua rau lub aroma kaw, qhov acidity yuav txo qis thiab qhov saj yuav astringent dhau. Rau cawv dawb, qhov kub haus qis dhau yuav ua rau lub aroma ntawm cawv dawb kaw, qhov tshiab ntawm acidity yuav tsis pom tseeb, thiab qhov saj yuav monotonous thiab tsis muaj saj. Yog tias qhov kub haus siab dhau, nws yuav ua rau lub saj cawv, npog qhov tsw qab thiab muaj zog ntawm cawv, thiab txawm tias ua rau khaus khaus.

Qhov kub zoo tshaj plaws rau qee cov cawv:

1) Cov cawv qab zib thiab cov cawv muaj zog: 6 ~ 8 degrees.

2) Cov cawv dawb uas muaj lub cev sib dua lossis nruab nrab: 8 txog 10 degrees.

3) Cov cawv dawb nruab nrab lossis puv nkaus: 10 txog 12 degrees.

4) Cov cawv Rosé: 10-14 degrees.

5) Cov cawv liab uas muaj lub cev sib dua los yog nruab nrab: 14 ~ 16 degrees.

6) Cov cawv liab uas muaj qhov kub nruab nrab lossis siab dua: 16 ~ 18 degrees.

7) Cov cawv txiv hmab uas muaj zog: 16 ~ 20 degrees.

HENGKO'scov ntsuas kub thiab av nootuaj yeem saib xyuas qhov kub ntawm cawv rau koj zoo dua.

• 5. Qhov cuam tshuam ntawm av noo rau cawv

Qhov cuam tshuam ntawm cov av noo feem ntau ua rau lub cork. Feem ntau, nws ntseeg tias qib av noo yuav tsum yog 60 txog 70%. Yog tias qib av noo qis dhau, lub cork yuav qhuav, cuam tshuam rau qhov cuam tshuam ntawm kev sib khi thiab cia cua ntau dua mus txog cov cawv, ua rau cov cawv oxidation sai dua thiab ua rau nws puas tsuaj. Txawm tias cov cawv tsis puas tsuaj, lub cork qhuav tuaj yeem tawg lossis tawg yooj yim thaum lub raj mis qhib. Lub sijhawm ntawd, ntau qhov kev saib tsis taus yuav poob rau hauv cov cawv, uas yog qhov ntxhov siab me ntsis. Yog tias qhov av noo siab dhau, qee zaum nws tsis zoo. Cork feem ntau yuav pwm. Tsis tas li ntawd, nws yooj yim rau cov kab hauv qab nthab, thiab cov kab zoo li kab no yuav tom lub cork thiab cov cawv yuav puas.

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